Come preparare un afternoon tea

Il tempo in questo Marzo è stato grigio e umido, siamo passati dalla neve del 1° Marzo a giorni e giorni di pioggia, tanto che sembra di vivere a Londra… e in un certo senso è come esserci stata davvero! Valeria del Blog Murzillo Saporito che ha vinto lo scorso MTC sull’affumicatura ha lanciato una sfida che per me è stata sicuramente una delle più belle: L’afternoonTea. Da anni colleziono tea e tisane da tutto il mondo, il tea lo prediligo rigorosamente in foglia (mai in bustina). Mi ricordo quando anni fa in vacanza a Londra andai a visitare la Twinings, sembravo impazzita..

Quindi potete immaginare la mia felicità quando ho scoperto la sfida del mese, accompagnato al Tea potevamo scegliere due portate tra: biscotti, torte, focaccine e finger sandwiches. Io ho deciso di accompagnare al mio Olong tea al limone e agrumi una pound cake bicolore e dei classici ma buonissimi Scones con confettura di fragole e scorza di limone e burro salato.

Preparazione del Tea
5 cucchiai di tea nero Olong limone e agrumi
acqua calda ma non bollente (preferibile acqua in bottiglia)

Per prima cosa scaldate la teiera passandola con acqua calda. Mettere sul fondo della teiera il tea e aggiungete sopra l'acqua, lasciate in infusione 3/4 minuti e poi servite in tazze preventivamente scaldate,
Non ho aggiunto limone o altro in quanto la miscela del tea era già aromatizzata.

Puond Cake bicolore

150g di uova

150g zucchero

150g di farina

150g di burro

30g cacao amaro in polvere

1 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

mezza bustina di lievito per dolci

Lavorate le uova con lo zucchero nella planetaria alla massima velocità per 5/6 minuti in modo da ottenere un composto spumoso. aggiungere il burro sciolto a bagnomaria e lasciato raffreddare e i semi di vaniglia, infine aggiungere la farina, il sale ed il lievito setacciati mescolando dall'alto verso il basso. Quando il composto sarà omogeneo trasferitene una metà in una tortiera imburrata ed infarinata. Aggiungere all'altra metà il cioccolato amaro in polvere e setacciato e mescolare sempre dall'alto verso il basso. Aggiungere sopra l'impasto alla vaniglia quello al cioccolato in modo non uniforme ed infornare il dolce in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti (fate comunque la prova stecchino).

Scones

100g di farina 00

20g zucchero bianco

un pizzico di sale

mezza bacca di vaniglia

1 pizzico di bicarbonato

25g di burro

45 ml di latte intero

Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola, sbiciolateci il burro freddo con le mani. Aggiungete il latte tiepido e impastate velocemente.
Avvolgete l'impasto nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendete l'impasto a circa 1.5/2 cm e ricavatene dei cerchi con un coppapasta, cuocete gli scones su una placca rivestita con carta da forno a 200°C per almeno 15 minuti.

Confettura di fragole e scorza di limone
100g di una buona confettura di fragole (per me una acquistata in Trentino qualche tempo fa)
scorza di mezzo limone

Quando gli scones saranno pronti sfornateli, lasciateli intiepidire, apriteli a metà e spalmate con un velo di burro salato e sopra la confettura... un consiglio: fatene pochi che creano dipendenza!

Detto questo anche per questo mese vi saluto ma non senza volervi dare una bella notizia che approfondirò nei prossimi mesi.. lo dico in punta di tastiera perché per ora non me ne capacito e non so se sarò pronta a tutto quello che verrà, l'istinto materno dice sia una cosa innata e io modestamente mi sa che non ci nacqui ;-) però credo che per questo/a polpettina che in questo momento sguazza dentro di me ci proverò ad essere quello che io credo essere una buona mamma. Sicuramente sarà un'avventura che mi arricchirà la vita!

Un abbraccio a tutti e buona merenda

Ambra

Con questa ricetta partecipo al MTC n.71

Insalata di ceci patate e baccalà affumicato

Il 2018 è arrivato, qui si pubblica sempre meno, sarà che il 2017 è stato un anno particolarmente faticoso tra casa e trasloco ma ancora dopo ben 4 mesi non mi sono abituata ai nuovi ritmi, a nuovi e grandi spazi,alla vicinanza del luogo di lavoro e pur avendo molto più tempo libero non sono ancora in grado di gestirlo al meglio per poter far funzionare tutto. Comunque confido nella bella stagione che arriverà presto (spero) per uscire da questo letargo informatico e di idee. Detto questo anche se lo scorso mese sono mancata alla sfida sulla cucina alcolica lanciata da Giulia non voglio assolutamente perdere l'opportunità di partecipare al MTChallenge che in questi anni di blog mi ha regalato tante risate, mi ha fatto conoscere delle bellissime persone e mi ha insegnato tantissime cose.
Bando alle ciance e arriviamo alla sfida del mese, sfida molto interessante e che come spesso accade ci ha fatto provare delle tecniche sconosciute, questo mese si parla di affumicatura casalinga e ringrazio tantissimo Greta per il suo post dettagliatissimo e per aver proposto questa sfida.
Dopo aver visto delle ricette e delle idee bellissime ho deciso di giocare sulla semplicità, il mio è un piatto classico e semplice con un pesce che nelle case della mia zona non è mai mancato soprattutto nei giorni di vigilia: Il Baccalà. Ho deciso quindi di affumicare il baccalà e di proporlo in uno dei sui più classici abbinamenti, in insalata con i ceci e le patate.

 

Ingredienti:
1 filetto di baccalà (il mio sottosale)
2/3 foglie di alloro
2/3 manciate di riso
2/3 cucchiai di Earl Grey
2 patate di media grandezza
70 g di ceci (secchi)
rosmarino
olio Extravergine di oliva

Dopo aver messo in ammollo il baccalà in acqua fresca (fare almeno 3 ricambi) in 24 oe il filetto in una pentola con un paio di foglie di alloro.

Nel frattempo sul fondo di una pentola fare un nido con due fogli di carta di alluminio e riempirlo con due manciate di riso Carnaroli, una manciata di Earl Grey in foglia e una foglia di alloro.

Accendere la pentola e dopo circa 10 minuti sarà visibile un filo di fumo. A questo punto introdurre un cestello per la cottura a vapore con dentro il baccalà ammollato e spengere il fuoco, chiudere la pentola e lasciare per 20 minuti circa.

Trascorso il tempo di affumicatura togliete il baccalà e fatelo a pezzetti, conditelo in una ciotola con un trito di rosmarino pepe un po' di buccia di arancia grattugiata e sale se serve (io non l’ho messo)

Lessare le patate con la buccia, quando saranno pronte sbucciatele e tagliatele a fettine, lessate i ceci ammollati in precedenza. A questo punto preparate la vostra insalata mettete uno strato di patate un po' di ceci conditeli e mettete sopra il baccalà.Passate lavostra insalata per qualche minuto in forno caldo e servite tiepido.

Con questa ricetta partecipo al MTChallenge n.70